Hint Usulü Tavuklu Baharatlı Pilav Tarifi (Biryani)

Malzemeler (4–6 Kişilik)

Pirinç İçin

• 2 su bardağı basmati pirinç
• 4–5 su bardağı su
• 2 adet karanfil
• 2 adet kakule
• 1 küçük çubuk tarçın
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tavuklu Karışım İçin

• 500 g tavuk (kemiksiz, iri parçalar halinde)
• 2 adet soğan (yarım ay doğranmış)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 küçük parça taze zencefil (rendelenmiş)
• 1 adet domates (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya sade yağ (ghee)
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı toz kişniş
• 1 çay kaşığı pul biber veya acı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Bir tutam safran (ılık suda bekletilmiş, isteğe bağlı)

Üzeri İçin

• Taze kişniş veya maydanoz yaprakları
• İsteğe bağlı: Kavrulmuş badem, kaju veya kuru üzüm

Hazırlık

1. Pirinci 30 dakika tuzlu ılık suda beklet, nişastasını çıkarmak için iyice yıka, süz.
2. Tavuk parçalarını yoğurt, sarımsak, zencefil, tuz ve baharatlarla marine et, en az 30 dakika beklet.

Yapılış

1. Pirinci Hazırlama

• Tencerede suyu kaynat, içine tarçın, kakule ve karanfil ekle.
• Pirinci ekle, yarı pişmiş (al dente) hale gelene kadar haşla (yaklaşık 6–7 dk).
• Süzüp bir kenara al.

2. Tavuklu Sosu Hazırlama

• Geniş bir tavada yağ ısıt, kimyon tohumlarını ekle.
• Soğanı ekleyip iyice karamelize et.
• Domatesi, baharatları ve marine edilmiş tavukları ekle.
• Tavuklar pişene kadar orta ateşte kavur.

3. Kat Kat Dizme

• Geniş ve derin bir tencereyi yağla.
• İlk kata tavuklu karışımdan koy.
• Üzerine bir kat pirinç ser.
• Kat kat dizmeye devam et (pirinç en üstte olacak).
• En üste safranlı suyu gezdir.

4. Buharda Pişirme (Dum)

• Tencerenin kapağını kapat, kenarlarını hamur veya bezle sıkıca ört → buhar kaçmasın.
• Çok kısık ateşte 20–25 dakika pişir.

Servis

• Tane tane olacak şekilde karıştırmadan tabaklara al.
• Üzerine taze kişniş, badem/kaju ve kuru üzüm serpiştir.
• Yanında yoğurtlu sos (raita) ile servis edilir.