İran Usulü Safranlı Pilav Tarifi (Chelo)

Malzemeler (4 Kişilik)

• 2 su bardağı basmati pirinç
• 3 yemek kaşığı tereyağı (veya sade yağ)
• 1 çay kaşığı safran
• 3 yemek kaşığı ılık su (safranı çözmek için)
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı yoğurt (tahdig için, isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlık

1. Pirinci ılık tuzlu suda 1–2 saat beklet, nişastası çıkana kadar birkaç kez yıka, süz.
2. Safranı havanda ezin, ılık suda 10 dakika beklet → renkli safran özü elde et.

Yapılışı

1. Geniş bir tencereye su doldur, kaynat. İçine tuz ekle.
2. Pirinci ekle, 7–8 dakika yarı haşla (dış kısmı yumuşak ama içi hafif sert kalmalı).
3. Pirinci süz, soğuk sudan geçir.

Tahdig (Altın Tabaka) Hazırlığı

1. Tencerenin tabanına tereyağı + sıvı yağı koy, eritsin.
2. İsteğe bağlı olarak 1 kaşık yoğurt + biraz pirinç karıştırıp tabana yay → çıtır tabaka (tahdig) için.
3. Pirinci tencereye piramit şeklinde yığ.
4. Üzerine eritilmiş tereyağı ve safranlı su gezdir.

Pişirme

1. Önce orta ateşte 5 dk pişir (pirincin buharlaşması için).
2. Daha sonra çok kısık ateşe al, kapağın altına temiz havlu sar, 25–30 dk ağır ağır demlendir.

Servis

• Pilavı tencereden alın, tane tane olacak şekilde servis edin.
• Tabanda oluşan tahdig (çıtır alt tabaka) spatula ile çıkarılır, misafirlere özel ikram edilir.
• Üzerine ekstra safranlı su gezdirilebilir.

👉 Bu pilav, kebaplar, kuzu yahni veya közlenmiş sebzeler ile mükemmel gider.